맛있는 단맛의 대해

요랑이의 점심

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안녕하세요 요랑이예요 ~ 

여러분 혹시 맛잘알 아세요?

맛을 잘 아는 사람의 줄임말인데 

저는 요새 단맛의 대해 어떤 조합이 가장 맛있을지 여러가지 디저트를 먹어보고 있는데요 

특히 과자 중의 사또밥이랑 고래밥이 그렇게 잘 어울리더라고요 

제가 가장 좋아하는 과자이기도 하고 같은 단맛인데 맛을 다르게 내는 것도 신기하기도 하고

또 다른 조합 찾으면 알려드릴께요.

제가 가장 좋아하는 맛의 미각 단맛

물론 너무 많이 먹게 되면 당뇨병이 걸리지만

월경 중이나 기분 안 좋을 때 먹으면 소소한 행복을 느낄 수 있는 

단맛에 관해 설명해 보려 해요 

즐겁고 건강한 다이어트에 빠뜨릴 수 없는 '맛있음'에 초점을 맞추고,

제로칼로리 음료나 단백질 초콜릿에도 단맛이 많이 나는데 한번 알아볼까요? 

단맛은 최고의 맛

단맛은 설탕과 꿀의 단맛을 말하며, 인간이 맛볼 수 있는 5가지 기본 맛(단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛) 중 하나입니다.
생존에 필요한 에너지원, 즉 탄수화물을 나타내는 맛으로, 본능적으로 선호되는 것으로 생각되며, 아기도 단맛을 느끼자마자 미소를 짓습니다.

탄수화물의 일종인 자당, 포도당, 과당은 단맛을 내는 식재료의 대표적인 성분으로, 과일이나 호박, 고구마, 심지어 설탕의 원료인 사탕수수나 사탕무에도 풍부합니다.
물론 이러한 구성 요소는 우리 인간을 위해 존재하는 것이 아니라 식물 자체의 에너지원으로 생성되고 저장되며 우리 인간은 그것들로부터 이익을 얻습니다.

그렇다면 식물은 어떻게 탄수화물을 생산할까요? 정답은 우리가 초등학교 때 배운 광합성입니다. 식물은 햇빛의 에너지를 사용하여 이산화탄소와 물로부터 탄수화물을 에너지원으로 생산하고 동시에 산소를 방출합니다.

 

단맛은 스트레스 해소제입니다

단맛을 느끼면 쾌락을 관장하는 뇌의 부분이 자극되어 β 엔돌핀과 세로토닌이라는 이완 효과가 있는 물질이 분비됩니다. 뇌전도 실험은 또한 단맛이 나는 음식을 먹는 사람들의 뇌가 편안한 상태를 보인다는 것을 증명했다.

사실, 초콜릿을 한 입 먹는 것만으로도 기분이 밝아지는 경험을 한 분도 많을 것입니다.

 

단맛 = 살이 찌기 쉽다?

짭짤한 과자뿐만 아니라 달콤한 간식. 에너지의 양이 정확히 같다면 달콤한 간식으로 살을 찌우기가 더 쉽지 않을까요? 그러나 맛과 지방도 사이에는 직접적인 관계가 없습니다.

뚱뚱하다는 것은 체지방률이 더 높다는 것을 의미합니다. 이것의 가장 큰 이유는 소비하는 모든 에너지를 소비할 수 없으므로, 즉 너무 많이 먹기 때문입니다.

섭취하는 에너지양은 섭취한 식품에 함유된 탄수화물, 지방, 단백질의 에너지 함량을 합한 것으로, 탄수화물과 단백질은 1g당 4Kcal, 지질은 1g당 9Kcal로 계산되고 있습니다.
과자를 대표하는 설탕은 쌀이나 빵과 마찬가지로 탄수화물로 분류되며, 탄수화물 자체의 에너지 함량은 변하지 않습니다.

또한 설탕이 든 간식은 당뇨병을 유발할 가능성이 더 높지 않습니까? 그러나 이것은 또한 직접적인 관련이 없습니다.
당뇨병은 "설탕"을 뜻하는 한자를 사용하기 때문에 종종 오해를 받지만, 유전, 비만, 스트레스와 같은 요인이 당뇨병의 발병과 복잡하게 관련되어 있습니다.

 

단맛과 지방 세포의 관계

음식을 먹으면 20~30분 후에 지방세포가 렙틴이라는 호르몬을 혈액 속으로 분비합니다. 그러면 뇌의 시상하부에 있는 포만감이 반응하여 포만감을 느끼게 되어 먹는 것을 멈추게 됩니다.
분비되는 렙틴의 양은 지방의 양에 비례합니다. 그러나 혈액 속의 렙틴 농도가 너무 높으면 포만감 중추의 속도가 느려지고 혀로 단맛을 받아들이는 능력도 떨어지는 것이 쥐를 이용한 실험으로 입증되었습니다.
따라서 우리 인간은 뚱뚱한 사람보다 포만감을 덜 느끼고 단 음식을 너무 많이 먹는다고 생각됩니다.

 

과일 특유의 단맛을 즐길 수 있습니다.

겨울 과일이라고 하면 귤과 사과가 귤이지만, 단독으로 먹어도 식힌 후에 먹어도 단맛에는 큰 차이를 느끼지 못할 것입니다.
반면에 사과는 식힌 후 먹으면 단맛이 더 강합니다.
그 이유는 함유된 탄수화물의 종류에 있습니다.
귤에는 자당이 많이 함유되어 있고 사과에는 과당이 많이 함유되어 있습니다.

과당은 온도가 내려가면 구조가 바뀌어 단맛이 높아지는 특징이 있기 때문에 과당이 많이 함유된 사과나 배, 포도, 수박 등은 차면 더 단맛 있게 즐길 수 있습니다.
이 계절에는 사과를 차가운 입구나 발코니에 보관하고, 전골 요리를 먹은 후 몸을 데운 후 시원한 달콤한 사과를 즐기는 것이 좋습니다.

 

야채의 단맛을 즐길 수 있습니다

호박과 고구마 등의 겨울 야채도 조리 방법을 고안하여 단맛으로 즐길 수 있습니다.
전분은 호박과 고구마에 포함되어 있는 탄수화물의 주류이지만, 60°C 전후의 온도에서 찌거나 끓이는 것으로, 전분을 당으로 바꾸는 효소가 천천히 작용하기 때문에 조리할 무렵에는 충분한 단맛을 낼 수 있습니다.
반대로 적당한 단맛을 선호한다면 전자레인지에 잠깐 데우면 된다.

 

제로 음료가 단 이유

무설탕인데 왜 달까요?

설탕 이외의 '합성 감미료'와 같은 당분이 포함되어 있기 때문입니다.

설탕을 사용하지 않는 것은 사실이지만 설탕에 대한 대안이 있는데요.
이것은 감미료의 구분입니다.

다시 말하지만, 설탕은 포함되어 있지 않지만, 합성 감미료 수크랄로스와 아세설팜 K가 포함되어 있음을 알 수 있습니다.
이것이 제로 슈가의 단맛의 원천입니다.

합성 감미료의 "단맛"은 설탕보다 수백 배나 높다고 합니다

따라서 열량 억제와 생활 습관병이나 비만 퇴치에 도움이 될지도 모르지만, 합성 감미료는 건강을 해칠 수 있다는 생각도 제기되고 있습니다. 그러나 결론에 대한 과학적 근거가 없기 때문에 확실히 알 수 없습니다.

제 생각에는 설탕을
사용하든 합성 감미료를 사용하든 상관없이 너무 많이 먹지 않는 것이 중요하다고 생각합니다.

그러므로 여러분 단 음식 적당히 드시고 건강하세요 ^^